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餅カフェ「パラム」 趙善玉さんに聞く
夏の暑さで食欲が減退し、体力が落ちる人は多い。そんなときにぜひ、味わって欲しいのが韓国の伝統茶。漢方薬の材料をベースにしたもので、疲労回復や成人病などにも効果がある。「自然の味を生かし、化学調味料を使わない料理」をモットーにする趙善玉料理研究院院長で、餅カフェ「パラム」（東京・渋谷区恵比寿）オーナーの趙善玉さんに、お勧めの伝統茶を聞いた。この夏は自家製の伝統茶を楽しみたい。
ベースは漢方薬
自然の素材そのままに 本物の味を
韓国・全羅北道全州出身の趙善玉さん。20代でエステサロンを経営したとき、美容面でも健康面でも、食事の影響力が大きいことを実感した。その後、薬膳に興味を持ち、韓国と日本で薬膳料理を学んだ。
趙さんは、「料理を召し上がってくださる皆さんに、元気でいてほしい」という気持ちを大切にしている。韓国の伝統を守り伝えながら、保存料や人工着色料は一切使用しないのが、趙さんのこだわりだ。
それは伝統茶にも反映される。手間ひまを惜しまず、愛情を込めてこしらえる。「伝統茶を知っている日本の方はまだ、そう多くはありません。だからこそ、本物の味を皆さんに分かってもらいたいし、私たちが頑張って、韓国の伝統茶の味を広めたい」
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五味子茶
【材料】
五味子…90ｇ
水…１��
砂糖…大さじ２
蜂蜜…大さじ２
【作り方】
�仝淕�子を流水でよく洗い、水気をきる。
�∪�った五味子に、水１�箸鮹蹐�、８〜12時間つけておく。
�Ｌ屬任海係淕�子を取り除き、きれいな色の出た五味子茶に砂糖、蜂蜜を加えて甘みをつける。
ひとこと 甘味、酸味、辛味、苦味、塩味の５つの味を持ちます。砂糖とハチミツを同量入れると綺麗な色が出ます。リンゴを星形にして上に乗せると、遊び感覚も楽しめます。（韓国での五味子の購入先は同店まで確認）。
効用 疲労回復、消化機能の正常化
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ナツメ茶
【材料】
ナツメ…200ｇ
【作り方】
�．淵張瓩鬚茲�洗い、水を切っておく。
��鍋に水400ミリリットルを入れて、強火で煮る。
��汁気がなくなったら、さらに水200ミリリットルを加えて中火で煮る。
�い泙拭⊇禅い�なくなったら、さらに水200ミリリットルを加えて弱火で煮る。
�ゥ淵張瓩亮造�ほぐれる程度に煮詰まったら、網でナツメをこす。
�Δ海靴燭發里鬚泙燭気蕕房儺佑瓩董△箸蹐箸蹐両�態になったら完成。
�Г修里泙泙任盻淑�な甘みがあるが、好みで蜂蜜を加える。
ひとこと ナツメ本来の甘みを楽しめます。
効用 疲労回復、成人病、消化促進、風邪
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水正果茶
【材料】
ショウガ…500ｇ
シナモンの木の皮…700ｇ
黒砂糖または三温糖
【作り方】
�．轡腑Ε�をきれいに洗い、皮はむかずに厚めの斜め切りにする。
��鍋にショウガ、水３�箸鯑�れて１時間程度煮る。
�Ｌ屬任海靴謄轡腑Ε�を取り除き、ショウガを煮だした汁を別に取っておく。
�ぅ轡淵皀鵑量擇糧蕕鯲�水でよく洗って、水を切っておく。
�テ蕕縫轡淵皀鵑量擇糧蕁⊃紕貝箸魏辰┐董■瓜�間程度煮込む。
�μ屬任海靴謄轡淵皀鵑量擇糧蕕鮗茲蟒�き、煮出した汁に、��のショウガを煮だした汁を加えて、30分ほど煮る。
��味をみて、好みで黒砂糖または三温糖を入れて味を調節する。
ひとこと 煮すぎると色がくすむので要注意。子どもには、かき氷のなかに入れると美味しくいただけます。
効用 消化不良、冷え性、風邪、熱さまし
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柚子茶
【材料】
柚子…１��
砂糖…１．２��
【作り方】
�〕�子の皮をよく洗う。皮をはぎ、皮のみを細かい千切りにする。
�▲椒Ε襪僕�子の皮、砂糖を入れよく混ぜ合わせたら、きれいに洗った瓶に移しかえ、100日ほど直射日光の当たらないところで保存する。
���△能侏莨紊�った柚子エキス大さじ３に水200ミリリットル弱を加えて混ぜ合わせれば完成。
ひとこと 大さじ２杯から３杯入れると、美味しい柚子茶になります。
効用 疲労回復、美肌効果、精神安定
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花煎
花煎（ファジョン）は、ツツジやバラ、菊などの食用花をのせて焼いた韓国の伝統餅。伝統祭りのときなどに作って、風流を楽しんだ。花型に切った赤ピーマン、春菊、ナツメを使った花煎。もち米の粉で作った生地にのせて、フライパンで焼く。蜂蜜や好みのシロップをつけて食べる。
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韓国食文化伝えて
「パラム」多彩な菓子も揃う
日本ではまだ、馴染みの浅い韓国の伝統菓子。餅カフェ「パラム」はこの５月、米を中心に作られる伝統菓子を紹介するとともに、奥深い韓国の食文化を広く伝えていくための活動の場としてオープンした。
同店では韓国人の日常生活に欠かすことのできない「餅」を中心に、多彩な菓子を用意。メニューは餅類、餅ケーキ、餅ロールケーキ、韓国伝統茶、パッピンス、フルーツピンスや餅ランチ（餅チヂミ）、コースランチも用意。また秋夕に欠かせないソンピョンのほか、花煎で使用するもち米の粉も１��1200円で購入できる。
東京都渋谷区恵比寿南３‐９‐３ 営業時間＝月曜〜土曜日11〜19時。座席数28席。予約制ディナーは6000円コース（12品）、１万円コース（14品）、１万5000円コース（16品）。問い合わせは同店（��03・3710・7714）。
（2009.7.29 民団新聞）
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