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男性でもできる創作３品
夏のスタミナ保持に欠かせないのが韓国料理。焼肉や参鶏湯（サムゲタン）は定番だが、家庭でもっと手軽に、男性でも時間をかけずに作ることのできる愛情たっぷりオリジナル韓国料理３品を、横浜中華街にある韓国料理と伝統茶の店「横濱茶花咲」オーナーの李英淑さんに紹介してもらった。夏バテを解消し、食欲を増進させる効果もあり、ビールとの相性もいい。ぜひ、お試しを。
なじみの具材使った手軽な料理
李英淑さん考案の「スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜」「トウモロコシの煎」「薬膳スイーツ〜朝鮮人参茶ゼリー」は、自宅でもよく作る３品とか。
「スタミナモリモリ素麺」は具材もたっぷりで、この一皿だけでおなかも満腹になる。ボリュームはあるが、野菜をたっぷり使っているのでとてもヘルシー。おなか周りの気になる方も安心して食べられるのが嬉しい。
ミネラルやビタミンが多く含まれるトウモロコシを使った「花柄のトウモロコシ煎」は、大人から子どもまで好まれる１品。トウモロコシの甘さと酢醤油のさっぱり感が絶妙だ。この料理は李さんが、夏の盛りに店頭に並んでいた色鮮やかなトウモロコシを見て考えついたもので、少し、手間暇をかけただけで、おしゃれなトウモロコシ料理が完成した。
李さんが初めて作って食べたとき、「美味しい」と感激したのが、「薬膳スイーツ」。ソースに用いた練乳のほのかな甘さが朝鮮人参の苦味を包み込み、深い味を引き出している。これまで食したことのない味に惹きつけられる。
料理を盛りつける食器にもこだわる李さんは、「器も料理も一つ。今回は清涼感にこだわって盛りつけました」と話す。
さらに、「美しいものにはパワーがあると思っています。それは景色でも絵画でも人でもそうです。私は自分の料理を食べて下さる方に、元気になるパワーを届けたいので料理は綺麗に、そして食器選びにも気を配ります。日本にはない、韓国の崇高で美しい文化を料理で表現して、韓国食文化の素晴らしさを伝えたい」ともてなしの心を説明してくれた。
■□
スタミナモリモリ素麺〜おもてなし風〜
【材料】（４人分）
素麺 ８束
キュウリ ２本
牛肉小間切れ 280��
ナス ３本
卵 ４個
韓国海苔 適量
えごまの葉 適量
キムチ 適量
季節のフルーツ
【調味料】（牛肉・ナス）
醤油 大３
梨のすり下ろし 大４
砂糖 大１
タマネギのすりおろし 大１
ニンニクのすりおろし 小２
コショウ 少々
ごま油 大２
【素麺タレ】（800�奸�
ミョウガ ３個
えごまの葉 ３枚
キムチの汁、すりニンニク、ゴマ、ごま油
〈作り方〉
�〇堡里料婆佑里弔罎録紊燃笋蝓⊂�し濃い目に作る。
�↓，忘戮�く刻んだミョウガとえごまの葉、キムチの汁は好みの量、すりニンニクは少量、ゴマ、ごま油適量を加え、よく混ぜて冷やしておく。
�Ｄ缶Ｎ舛鮑�ぜ合わせタレを作り、牛肉の細切れにタレ３の割合、棒状に切ったナスにタレ２の割合で和えておく。
�ぅ�ュウリは千切り。
�ネ颪魯侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を入れ、錦糸卵、またはスクランブルに焼いて冷ます。
�Υ攅餝ぢ櫃蝋錣燹�
�Г┘乾泙陵佞論蘋擇蠅砲垢襦�
�┘�ムチは小さく切っておく。
��季節のフルーツは食べやすく切って、冷やしておく。
���，離織譴膨劼韻慎軻�、ナスはそれぞれフライパンで焼いて冷ます。
��鍋の水を沸騰させ、素麺をパラパラと入れて、強火で２分茹でる。茹で上がったら、冷水で良く洗い、水気を切って器に分ける。
��冷えた具材を綺麗に盛り付け、フルーツを飾ったら海苔、えごまの葉を真ん中に添える。
��冷やして置いた�△僚舛鮹蹐�、ピビンバのようにかき混ぜて食す。
ポイント
◇器は冷凍室などで冷やしておくと良い。
◇牛肉は上質の柔らかい肉で作るとほかの具材と良く合う。
◇季節のフルーツは桃、スイカ、メロン、梨、パイナップルなど好みのもので。
■□
花柄のトウモロコシ煎
【材料】（４人分）
トウモロコシの缶詰
（ホール） 200��
トウモロコシの缶詰
（ペースト） 200��
塩 小１／３
薄力粉 60��
【酢醤油】
醤油 大５
酢 大２
レモンの絞り汁 大１
松の実のみじん切り
〈作り方〉
�．椒Ε襪縫肇Ε皀蹈灰靴判繊�塩、薄力粉を入れて混ぜる。
�▲侫薀ぅ僖鵑妊汽薀戚�を熱して�，鯊腓気献好廖璽鵤韻困栂�し、両面を焼く。
��酢醤油をそえる。
ポイント
◇煎は中〜弱火でゆっくりと、裏面は焦げ目が少々つくまでしっかり焼き、表面は軽く焼くと色が綺麗でふっくら感が出る。焼いている途中でフライ返しの裏面やヘラなどで丸く形を整える。
◇表面の花模様は、赤ピーマンの皮、ニンジンをみじん切りにして形を整える。葉部分は春菊、イタリアンパセリ、ハーブ類や青唐辛子の輪切りなどを使う。
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薬膳スイーツ〜朝鮮人参茶ゼリー
【材料】（４人分）
朝鮮人参茶顆粒 12��
水 600��
パールアガー 20��
クコの実 大１
百歳酒 大３
【ソース】
練乳 大４
百歳酒 大１
朝鮮人参すり下ろし 少量
〈作り方〉
�‘蕕膿紂�朝鮮人参の顆粒を煮て、沸騰直前に火を止める。泡立て器で混ぜながらパールアガーを加えて、よく溶かし型に流す。
�↓，�冷やし固まったら２�続僂棒擇襦�
���△縫�コの実の百歳酒漬けを加えて混ぜ、冷やした茶器に盛る。
�ぅ宗璽垢郎猯舛鮑�ぜ合わせる。朝鮮人参のはちみつ漬けを添える。
�ツ樵阿縫宗璽垢鬚�けてゼリーとかき混ぜる。
ポイント
◇百歳酒にクコの実を入れて漬ける。
◇配合は大事なので、レシピ通りの分量で。
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プロフィール
イ・ヨンスク 1969年広島県生まれ。98年京急百貨店（神奈川・横浜上大岡）オーかスクラブで開店時当初から韓国料理教室講師を務める。和食、イタリアン、フレンチ、和菓子、洋菓子などを習った後、04年韓国に料理留学。ソウルの宮中飲食研究所で韓国料理の基礎を習う。06年自らがオーナーを務める韓国料理と伝統茶の店「横濱茶花咲」をオープン。店を経営する傍ら、公立高校や企業主催の料理教室の講師、駐日横浜総領事館主催晩餐会の料理助手なども手がける。
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横濱茶花咲
〒231‐0023 横浜市山下町214番地思明楼ビル３階
ＪＲ石川町駅北口（中華街出口）徒歩３分
（��045・222・1368）。
営業時間 12〜14時半、17時半〜21時（３日前予約制）。不定休。
（2008.7.30 民団新聞）
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