어렴풋한 단맛과 산미가 특징인 막걸리. 한국에서는 대중의 술이라 불릴 정도로 친숙한 전통주다. 옛날에는 재일가정에서도 자주 만들었었다. 최근 한국을 비롯하여 일본에서 젊은 여성들을 중심으로 막걸리 칵테일이나 과일을 이용한 오리지널 막걸리의 인기가 높아지고 있다. 일본에서는 한국 각지의 막걸리를 즐길 수 있는 막걸리바도 오픈했다. 자기 취향의 막걸리를 찾는 것도 즐거움의 하나가 되고 있는 모양이다.

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50품, 칵테일 100종
전문바 '한식 세계화에 한몫'

막걸리 50종류, 막걸리 칵테일은 100종류에 달하는 한국 창작요리·막걸리바 '대지마을' 신쥬쿠점(도쿄 신쥬쿠구). 2006년 4월 개점 당시의 막걸리는 7종류였다.

"옛날에는 '막걸리가 뭐야'라는 질문이 많았다. 그런데 그러한 질문은 없어졌고 신선한 장르로 받아들여지고 있다"고 점장 시마즈(島津常幸·31)씨는 말한다.

여성손님에게 인기인 막걸리 칵테일은 개점 당시부터 제공해 왔다. "칵테일의 종류를 늘려나갈 때, 기본이 되는 막걸리는 하나로 정했지만 이렇게 많은 종류가 있다면 여러가지로 조합하여 맛있는 것을 만들어야겠다고 생각했다"

추천할 만한 것은 과육과 칼피스를 가미한 '스트로베리 칵테일'. 밤의 단맛과 고소함이 있는 조 껍질 막걸리를 기본으로 바나나 리큐르와 우유를 믹스한 '팅커벨'이다.

현재 취급하고 있는 막걸리는 생과일계, 순수계, 후루츠계, 스탠다드계, 약효계의 4가지 타입으로 구분된다. 예를 들면 후루츠계는 단맛이 있고, 약효계는 특색이 강하다. 쌀과 찹쌀, 보리, 밀가루 등을 원료로 이용하기 때문에 어렴풋이 쌀의 깊이 있는 맛과 밀의 향이 나는 것 등 상품별 특징을 아는 것도 즐거움의 하나다.

현재 한국정부가 추진하고 있는 한식의 세계화에 대해 시마즈씨는 "모르는 것을 안다고 하는 것은 굉장한 일이고 즐거운 일이다. 지금까지 막걸리에 대한 설명을 해온 것이 조금아니마 일본에서의 확산으로 이어졌다고 생각하면 매우 기쁘다. 진심을 다해 전해 나가는 것이 중요하다"고 말한다. 이 가게에서는 막걸리에 맞는 히라타(平田)목장의 브랜드 돼지고기를 사용하고 있다. "요리의 궁합에 맞춰 막걸리를 고른다. 먹는 공간을 어떻게 프로듀스하고 어떠한 형태로 손님에게 제공하여 기쁘게 할 수 있는지가 가장 중요하다". 모르는 것은 질문하라고 말한다.

도쿄도 신쥬쿠구 니시신쥬쿠(東京都新宿區西新宿) 7-10-10 니시무라(西村)빌딩 지하 1층(전화 03-5348-5535).
영업시간 월~토요일 17~24시, 일요일·축일 17~23시. 런치 11시30분~14시30분(월~금요일). 연중무휴. 카운터 10석, 테이블 16석.

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과일과 발군의 궁합
아이스크림과도 절묘히 맞아

자가제품의 막걸리 아이스크림을 제공하고 있는 'MACCOLI BAR'(도쿄 신쥬쿠). 아이스크림의 달콤함과 막걸리의 어렴풋한 산미가 합쳐져 절묘한 맛을 자아내고 있다.

메뉴에 소개되어 있는 막걸리만으로도 30종류 이상. 현재 신오쿠보(新大久保) 일대에 3, 4개의 막걸리바가 있다는 격전구에서 2008년 7월 최초로 개점했다.

이 가게의 오리지널 막걸리는 과일을 믹서로 갈아서 만드는 생과일 막걸리. "추천 메뉴는 키위 막걸리, 파인애플 막걸리 등이다"라고 말하는 해외사무부의 최수환(崔琇煥·30)씨.

최씨는 일본에 온지 4년 반. 일본에 오고나서 많은 막걸리에 놀랐다고 한다. 이 가게를 오픈한 것은 약 1년 전. TV방송에서 한국 막걸리 전문점이 소개된 것이 계기가 됐다.

"막걸리에는 유산균도 포함되어 몸에도 좋다. 꼭 일본인들에게 소개하고 싶었다"

손님층은 압도적으로 여성이 많다. 막걸리 칵테일과 배의 단맛을 맛볼 수 있는 배 막걸리는 평판이 좋다. 앞으로는 점포를 늘려 "많은 분이 막걸리의 좋은 점을 즐겼으면 좋겠다"고 말한다.

도쿄도 신쥬쿠구 오쿠보 햐쿠닌쵸(東京都新宿區大久保百人町) 1-15-24(전화 03-6380-3487).
영업시간 19시~익일 아침 5시. 연중무휴. 카운터 9석, 테이블 4석.

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전통 양조장이 만드는 순일본산

한국산 막걸리가 융성한 가운데 힘쓰고 있는 것이 순일본산 막걸리다. 300년의 역사를 자랑하는 후쿠시마 시라카와시(白河市)의 양조장 '아리가(有賀) 양조'의 '호랑이 막걸리'. 이미 판매되고 있는 '막걸리의 꽃'에 이은 것으로 도쿄의 불고기점으로부터 요청을 받아 7년 전부터 첨가불이나 감미료를 사용하지 않는 주조법을 고집하여 생산한다.

대표 아리가(有賀一裕·56)씨는 "종래의 일본술의 수요가 부진하다. 막걸리 붐을 타려는 것은 아니지만 상품개발을 해왔다. 지금에 이르기까지는 시행착오를 거듭해 왔다. 이제 주력제품이 됐다"고 말한다. "일본술의 경우, 저알콜이면 일본술의 밸런스가 무너지고 단맛이 두드러진다. 막걸리는 알콜도수도 낮고 너무 달지 않으며 자연의 탄산이라 마시기 좋다". 아리가씨는 호랑이 막걸리를 일본술 장르의 하나로 일본인을 대상으로 개발한 상품으로 평가한다.

"막걸리는 일본인에게 맞는다. 알콜이 강하지 않아 마시기 좋다. 일본의 식생활이 변화하는 가운데 젊은 여성에게 인기가 있다"

아리가씨는 다양한 막걸리가 시장에 등장함으로써 품질향상으로 이어지면 좋겠다고 생각한다. "신상품도 계획하고 있다"며 막걸리를 좋아한다고 자부하는 아리가씨가 가르쳐 주었다. 문의는 아리가씨(전화 0248-34-2323)

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미용과 건강에도 효과

한국의 전통주는 기본적으로 청주, 막걸리, 소주의 3가지로 나뉜다. 막걸리는 전통주로 가장 역사가 길고 대중에게 친숙하다. 고려시대에는 배꽃이 피는 시기에 사들이기 때문에 배화주라고도 불리웠다. 배화주 이외에도 탁주, 백주, 가양주, 부의주 등의 이름이 있다.

한국에서 농작업의 새참 때에 막걸리를 마시는 것은 긴 역사와 전통이 길러낸 것. 소모된 수분의 보급과 소량의 알콜분은 육체노동의 피로를 씻는 효과가 있어 서민생활에 빠지지 않는 존재였다.

"영양면에서도 막걸리를 마시는 것은 어떤 의미에서 건강적이다. 막걸리를 내지 않는 농가는 실격이라 하여 각 가정에서는 종번기에 준비하여 막걸리를 주조했다. 이것이 막걸리가 농주라 불리는 이유"아고 요리연구가 강연숙(姜連淑)씨는 말한다.

막걸리에는 비타민과 미네랄, 유산균, 단백질 등도 포함되어 있어 다른 주류와 비교하더라도 영양 밸런스가 좋아 미용과 건강에도 좋다고 한다.

(2009-10-28 민단 신문)