조선옥요리연구원(도쿄 신주쿠구=新宿區)의 원장 조선옥(趙善玉, 한국 전라북도 출신)씨는 얼마 전 조선옥요리연구원에서 배우면서 한국요리 연구가나 연구가를 목표로 하는 사람들로 구성된 '한바람'의 멤버들과 신간 '떡볶이 요리 100'을 HANA출판에서 간행했다. 제자들과 공동으로 제작한 책은 처음. 제자들을 프로로 키우는 지금까지의 활동에 더해 사단법인 일한농수산식문화협회(신주쿠구 카부키쵸=歌舞伎町)의 초대회장으로서는 전문지식을 익힌 한식 소물리에의 육성에도 주력하고 있다.

제자의 자립 후원
공동제작으로 '떡볶이' 레시피책

떡볶이를 사용한 오리지널 요리를 선보인 것은 일본인, 한국인, 재일의 제자 12명. 한국, 일본, 이탈리아풍도 있는가 하면 대담한 발상의 디저트까지 다채로운 내용이다. 조씨는 떡볶이의 기초지식을 비롯하여 30종류를 소개하고 있다.

5년 전 일본의 식품회사로부터 떡볶이를 사용한 요리개발을 의뢰받았다. 약 20종을 개발하여 시식회도 했지만 "그 시대는 아직 일본에서 떡볶이가 알려지지 않아 상품화하지는 못했다. 그 레시피는 나중에 요리강좌에서 활용해 왔다고 한다.

공동제작 책이긴 하지만 제자들에게 있어서는 데뷔책이 된다. 겉으로 드러낼 장을 만들어 주고 싶었다. 그러나 많은 제자들은 수행하는 입장. 한국요리책을 내기에는 너무 빠르다. "그래도 떡볶이라면 각 나라의 요리로 어레인지할 수 있다고 생각했다"

조씨는 출판하기까지의 1년간 한 사람 한 사람에게 레시피를 제출시키고, 조언하면서 몇번이고 시작(試作)을 되풀이했다. 머리를 짜낸 요리에서도 공통되는 것은 한국요리의 기본을 지키며 개발한 점이다. "어떤 요리로 어레인지하더라도 기본을 모르는 사람은, 그것은 요리가 아니라고 말해 왔다"

현재 조씨의 제자는 약 25명. 90%를 차지하는 일본인들에 대한 생각이 있다. "이곳은 일본이다. 일본 무대에서 일본인이 한국요리를 가르치게 된다면 저변이 점점 넓어져 갈 것이다. 때문에 자제들이 자립하여 한국요리 보급에 노력해 준다면 좋겠다"

소물리에 자격 처음으로 시험도

조씨는 4월에 발족한 일한농수산식문화협회의 초대회장으로 취임했다. 7월에는 이 협회가 주최한 '제1회 한식 소물리에 자격시험'을 실시했다. 한국요리에 흥미 있는 사람을 대상으로 한 4급부터 프로인정의 상위 자격인 1급까지 4단계. 조리이론, 요리실습, 필기 등의 시험이 있으며 내년부터 정기적으로 실시한다. 현재 이론과 110가지의 레시피, 실기내용 등을 담은 각급별 '검정대책본'을 제작중으로 내년 2월 HANA출판에서 발매될 예정.

이 시험은 한국정부 공인은 아니지만 향후 실적을 거듭하여 인정을 받을 수 있도록 제안해 나가겠다고 한다. "앞으로 한식 소물리에를 확대시켜 가면서 직업의 하나로 확실히 자리잡도록 힘을 붙여 일본과 한국 분들에게 한식 소물리에가 얼마나 멋진 것인지를 알도록 하고 싶다"

조씨는 전국 각지에서 개최하는 요리교실, 각종 이벤트에서의 요리제공 및 강연회 등도 한다. "한국요리라고 하는 것은, 그 자체가 사랑이다. 그 사랑을 담아 많은 분들과 인연을 만든다면 그만둘 수는 없다. 다들 기다리고 있다. 그래서 그만둘 수 없다". 한국요리 보급에 전력을 다해 임한다.

2003년 도쿄 록뽕기(六本木)에서 한국요리 약선 레스토랑을 경영하고 있던 시절, 남편으로부터 "레스토랑이 아니라 한국의 사랑과 문화를 가르치는 한국요리 선생이 되면 어때"라고 권유받았다. 당시는 사장이라고 하는 입장. 일도 순조로웠다.

남편의 말을 듣고 1년 가까이 고민했다. "선생이 되겠다고 남편에게 말했더니 선생은 돈벌기를 하면 안된다, 가난한 것이 진짜 선생"이라는 말을 들었다. "선생이 되서 정말로 가난해졌다. 왜냐하면, 선생은 돈을 벌기보다 주는 쪽이 많기 때문이다. 남편의 말이 딱 맞다고 생각한다"며 웃었다.

내 모든 것을 이어간다

향후 자제들과 여러가지 요리책을 출판하는 것이 하나의 꿈. "내 모든 것을 제자들에게 주고 싶다. 사랑을 전부 주기 위해서는 나도 파워가 있어야 한다. 그 파워를 전부 준다면 나는 뒤에서 제자들의 노력하는 모습을 지켜보고 싶다"

독자 선물

'떡볶이 요리 100'을 독자 5명에게 선물합니다. 엽서에 우편번호, 주소, 성명, 연령, 전화번호, 본지에 대한 감상을 기입하여 아래 주소로 송부 바람.

(우)106-8585
도쿄도 미나토구 미나미아자부(東京都港區南麻布)1-7-32
민단신문사 '떡볶이 요리 100' 선물 담당자 앞.

12월5일 필착. 당첨자에게만 우송.

(2013-11-20 민단 신문)