掲載日 : [18-07-12] 照会数 : 9283
プレミアムキムチ
[ 発表会で開発の苦労を話す趙善玉さん(中央) ]
[ 趙善玉さんと株式会社いちりき常務の高木英さん ]
料理研究家でキムチ名人(韓国WFCC第6-3号)の称号を持つ趙善玉さんがプロデュースしたぴ「プレミアムキムチ」が11日、東京・新宿の同料理研究院でお披露目された。
主な材料は慶尚北道英陽郡で生産された高品質のピッカルチャン(粉唐辛子)と2年間じっくり発酵させたオーガニック塩辛エキス。エキスはサンマを白菜に、イワシをカクテキに使った。
安全基準の厳しい学校給食から特別な注文を受ける韓国食品製造販売業の株式会社いちりき(東京・板橋)がアレルギー体質を持つ児童のために、アミの塩辛や添加物を一切使わないことを条件に顧問アドバイザーでもある趙さんに依頼した。趙さんは「いいものができた。2年間試行錯誤してたどり着いた味。さっぱりしていて、発酵するほどに深みが出る」と話している。
白菜、カクテキとも瓶詰650円(300㌘、税別)。同料理研究院で取り扱い中。一力での販売は8月中旬からの予定。