趙善玉の「飲食知味方の世界」　カジェユク

高麗時代にもあった、「イノシシの焼き肉」

　今回の料理名「カジェユク」の「カ」は家、「ジェユク」は肉という意味で、家畜として飼われる豚を意味します。「ヤジェユク」という料理もありますが、調理方法は全く同じです。違いは「ヤ」が、野生という意味で、猪を指します。

　その当時は、野山で生息する猪の肉を使うことが多かったそうです。なぜなら「豚」は餌を与えて飼育するため、お金持ちの家でしか食べることができませんでした。

　「カジェユク」を初めて食べた時、私は衝撃を受けました。2016年に埼玉県にある高麗神社で、高麗郡の建郡1300年記念イベントの一環で高麗時代の再現料理を依頼されました。

　資料がなく苦労して再現した中に「カジェユク」と同じ料理があったからです。高麗時代からいっきに朝鮮朝時代へと時が流れ、その風景が浮かんでくるようでした。

　時代を超えても似た料理があります。私が再現した料理が、朝鮮朝時代に引き継がれていると確信した時、高揚した気持ちで涙が溢れ出ました。今でも忘れられない感動の瞬間です。

◇材料（4人分）
　豚肉（脂身の少ない部位）200g
　小麦粉大さじ3
　＜下味＞
　醤油小さじ1
　ゴマ油大さじ1
　胡椒少々
　＜焼く油＞
　ゴマ油大さじ1
　サラダ油大さじ1

◇つくり方
1.豚肉は薄くスライスし、2㎜幅の切れ目を入れる。
2.①にあわせた＜下味＞をつけて、小麦粉をまぶしておく。
3.フライパンにあわせた＜焼く油＞をひき、②の両面を焼いたらできあがり。
（2018.10.24 民団新聞）