キムチの製造・販売ほし山の淳社長 「キムチのほし山」として、半世紀にわたりキムチ販売を続けてきた。日本で韓食を広めた貢献が認められ、先月、農林水産食品部長官から感謝状が授与された。「かつてキムチは差別の象徴だったが、いまでは日本社会で市民権を得ている。創業者であるオモニたちが道を切り開いたおかげ」と感謝する。
京都市内の本店と西院店のほか、滋賀大津店とあわせて3カ所で、キムチのほか韓国食品や惣菜、原材料などを販売する。ネット販売が年を追うごとに伸びており、現在は全体の3割ほどを占める。昨年度売上額は約4億円。正社員3人とパート35人。
素材にこだわり 1955年東京生まれ。同志社大学経済学部を卒業後、イトーヨーカドーに就職。「3年間、流通について学んだ」。戦後まもなく、オモニの李連順さん（76）が見よう見まねで作ったキムチを売りだしたのが始まり。58年に京城食品を創業。64年にコリア食品として、小規模スーパーを中心に卸売りを始めた。
81年に初のキムチ専門小売店「コリアンフーズ三栄」をオープンし、85年に「キムチのほし山」に社名変更。「小売りを始めてから販売が伸びた」。03年に法人化して社長に就任、オモニが会長職に。06年に(株)ほし山に社名変更した。
素材や製法にこだわる。「わが子を育て、送りだすような思いで、愛情たっぷりのキムチを届けるため」。日本最高級の白菜、天日干しの韓国産トウガラシ、福島産の白桃、沖縄産の塩、韓国・青森産のブレンドニンニク、韓国産アミエビなど。
「キムチの食材はいたってシンプル。ゆえに大切なのは鮮度と、季節による素材の持ち味。すばらしいと言われる食材は全国から取り寄せ、試行錯誤の中で厳選した」
免疫力強化・解毒作用・肝機能強化・代謝機能促進などキムチの機能を科学的に根拠づけるため、15年ほど前から「ほし山研究所」を設け、機能性食品としてのキムチを追求してきた。
関連商品として、血圧を安定させ、脳内の代謝機能を促進する「ギャバ（ＧＡＢＡ）キムチ」、肝機能強化の効能をもつ「ｅ‐キムチ」などのブランドキムチを生み出した。「機能性キムチだけを求める顧客もいる」
韓国式のキムチづくりは、白菜の芯の部分に薬念をはさむが、「濃度にバラツキが出るし、熟成しないとおいしくない。日本人はサッパリした味を好むので、塗りこみ式にした」。 Интим салоны Саратова приглашают всех мужчин и женщин для откровенного общения. Вас рады встретить и насладить проститутки Саратова.
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あくまでも小売りとネット販売が中心。「百貨店やスーパーから納品してほしいとの要望があるが、小売りにこだわりたい」
基礎築いた1世 漬物の里・京の地で育まれた味わいは、あっさりからこってりまで幅広くニーズに応える。
「1世たちは大変な時代を乗り越えながら、最近の韓流の基礎を築いた。その原点を忘れてはならないと思う。おいしいものに国境はない。独自の商品を開発していきたい」。親子2代による2人3脚は続く。
◆(株)ほし山＝京都市右京区梅津後藤町30‐1（℡075・872・2129）
（2011.11.10 民団新聞）
