掲載日 : [2018-12-19] 照会数 : 6093
趙善玉の「飲食知味方の世界」ソギピョンポッ
岩茸と松の実入り
今回は「ソギピョンポッ」という米粉を蒸したお餅です。「ソギ」とは、岩茸のことです。日本にも生息していますが、深山の岸壁に生えているため、採取に危険が伴うので高級食材となっています。生薬をはじめ、食材として使われますが店で目にすることがないので、その存在を知らない方は多いのですよ。
無味ですが、韓国では宮中伝統料理によく使われます。もう一つの材料である松の実も高価な食材です。それを粉にして使うのですからかなり贅沢ですね。
最近、メディアなどでいろいろな食材の効能について紹介していますが、松の実はほとんど取り上げていません。でも本当は優秀な食材です。栄養価は高く、油脂分は不飽和脂肪酸が多くて血中コレステロールを調整してくれる作用があるなど、他にもたくさんの効能があります。
このお餅は味も美味しいので私も好きです。食べてみたくなりましたか。機会があれば皆さんにも作ってあげたいと思う一品です。
◇材料(4人分)
米粉3カップ、もち米粉1/2カップ、塩大さじ1/2、水大さじ4、岩茸10g、松の実1カップ
◇つくり方
1.岩茸を水に浸けて石を取り、きれいに洗い水気を切ってから細かくみじん切りにする。
2.キッチンペーパーを敷いて松の実をのせ、その上にさらにキッチンペーパーを置き、麺棒を転がしながら油分を取り粉にする。
3.米粉ともち米粉を合わせ、塩を加え混ぜてから、ふるいにかけた後、水を入れて混ぜ合わせてから、ふるいにかけて①の岩茸を加え、まんべんなく混ぜる。
4.蒸し器に布巾を敷いて②の松の実の粉の半量を下に敷きつめ、岩茸の入った米粉を入れて残った半量の松の実の粉を上にふりかけ、切れ目を入れる。
5.沸騰した蒸し鍋に④をのせて強火で20分蒸した後、火を消して5分蒸らし皿に盛り付ける。
(2018.12.19 民団新聞)