図書館で毎日出会うすばらしい先輩たち ソウル滞在時は梨花女子大学の国際寄宿舎に、ある教授の紹介で泊めてもらっている。ホテル並みの設備と掃除サービス、洗濯機・乾燥機の使用、インターネット可と至れり尽くせり。大学院は海外の男子学生も受け入れているので、同じ階には男子学生がいる。欧米からの学生が多い。...
杏の種と柏の葉 前回のマヌルタンヌンポッは本当に簡単な料理でしたね。今回も簡単で美味しい「ソコギサンヌンポッ」を紹介します。「ソコギ」は牛肉、「サンヌン」は茹でる、「ポッ」が方法という意味の牛肉を茹でる料理です。 材料は牛肉と杏の種、柏の葉の3種類だけです。杏の種を入れて煮ると...
治安維持のため宿に足止め 私は、バス停「室津西口」で下車した。ここの港は奈良時代の僧侶・行基（ぎょうぎ）が開いたことで知られている。友君橋からの眺めは「室の泊（むろのとまり）」と言われ、三方が山に囲まれた穏やかな港町であった。江戸時代には、瀬戸内の摂播五泊（せつばんごはく）の一つとして栄華を極めたという。
南北両首脳は「９月平壌共同宣言」で「非武装地帯をはじめ対峙地域での軍事的敵対関係の終息を韓半島の全地域での実質的な戦争の危険除去と根本的な敵対関係の解消につないでいくこと」で合意した。同共同宣言の付属合意として採択された「板門店宣言軍事分野履行合意書」には▽地上・海上・空中のすべての空間での敵対行為の全面中止▽非武装地帯（ⅮⅯＺ）の平和地帯への転換▽相互軍...
多面的な人間が作品の深みを生む 劇作家・演出家で直木賞作家でもあるつかこうへい。つかさんが高校時代まで過ごした福岡県嘉麻市で先月「つかこうへい生誕70年企画展」が開催された。 主催したのは県立山田高校時代の同級生を中心とした実行委員会である。小学校の修学旅行や高校時代の写真、高...
ニンニクは「一害百利」 皆さん、ニンニクは好きですか。ニンニクについて、韓国の韓方界では「一害百利」という言葉をよく使います。その意味は、におい（害）以外は、健康に与える効能、効果が非常に多いということです。 今回は、そのニンニクを使った「マヌルタンヌンポッ」という保存食を紹介...
置き土産の「唐子踊」を保存継承 「日が西に傾く頃、牛窓に泊す。遙かなる山は湾を控え、景観が爽濶である。…中略… 使館の供帳は、韜浦の如くに盛んである。傍らに一塔あり、上に銅柱をたて、半空に高く突き出ている。名は本蓮寺という」から始まる第9回目（1719年）の申維翰が...
名人の生マッコリ500年来の麹と水で 日本では特別な時以外、お酒を飲まない私だが、釜山滞在中は毎日のようにマッコリを飲んでいる。 韓国を代表する伝統酒のマッコリは、米を主原料に麹を加えて発酵させた醸造酒。最近はサツマイモや栗、梨、イチゴなどを加えた品もあり、日本でも女性に人気だ...
手間と愛情をかけ 皆さんはもう、『飲食知味方』のレシピを見て調味料が少ないことにお気づきですね。 私の弟子たちは韓国料理を基礎から学んだので、韓国料理の調味料は多いという概念がありました。でも、本書に載っている料理のシンプルな調味料に驚き、2、3品作り終えると「...
客殿からの展望「日東第一形勝」 1711年に朝鮮通信使一行は鞆の浦を訪れ、福禅寺を使館としていた。従事官だった李邦彦は、客殿からの展望が素晴らしく「日東第一形勝」と賞賛したのである。 ところが、訪日10回目（1748年）の朝鮮通信使一行が鞆の浦を訪れたときの宿は、これまでの使館...
